মার্জারিন (Margarine) :
অবদ্রবকৃত চর্বিযুক্ত একটি খাদ্য সামগ্রী হলো মার্জারিন। মার্জারিনকে রুটি সেকা এবং রান্নার কাজে চর্বি হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটি প্রকৃতপক্ষে চর্বির অবিচ্ছিন্ন দশার মধ্যে বিস্তৃত একটি তরল দশা দিয়ে গঠিত। ফরাসি রসায়নবিদ Hippolyte Mege-Mouries ১৮৮৯ সালে মার্জারিন আবিষ্কার করেন। মার্জারিনকে প্রথমে মাখনের বিকল্প হিসাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিন্তু বর্তমানে এটি নিজস্ব অধিকারবলে খাদ্য হিসেবে বিবেচিত। মার্জারিনকে নমনীয় বা অতি ঘন তরল আকারে তৈরি করা হয় যা মাখনের ক্ষেত্রে পারা যা যায় না। মার্জারিনে রং, সযগন্ধযুক্ত বস্তু এবং ভিটামিন যোগ করে সমৃদ্ধ করা হয়। এটাকে মাখনের মতো বা মাখন সদৃশ স্বাদ, বাহ্যিক রূপ ও পুষ্টিমান সম্পন্ন করে তৈরি করা হয়। বর্তমান সময়ের মার্জারিন সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন: সূর্যমূখীর তেল থেকে তৈরি করা হয় যাতে করে মার্জারিনে সংপৃক্ত চর্বির পরিমাণ কম থাকে।
মার্জারিনে ব্যবহৃত চর্বি বা তেল অবশ্যই ভোজ্য হতে হবে। এ চর্বি বা তেল যে কোনো উদ্ভিজ্জ বা প্রাণিজ স্বাভাবিক বা হাইড্রোজেন যোজিত চর্বি বা তেল হতে পারে। এ ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় তরল দশাটি পানি, দুধ বা পশু থেকে প্রাপ্ত খামারজাত বা উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের দ্রবণ হতে পারে, তবে দশাটি অবশ্যই পাস্তুরিত হতে হবে। পরিপূর্ণ মার্জারিন উৎপাদনের জন্য ভিটামিন A অবশ্যই যোগ করতে হবে এবং ভিটামিনের পরিমাণ প্রতি কিলোগ্রাম ৩৩,১২০ আন্তর্জাতিক এককের কম হতে পারবে না। স্বল্প সোডিয়াম যুক্ত খাদ্যের জন্য ঐচ্ছিক উপাদান হিসাবে পটাসিয়াম ক্লোরাইড, পুষ্টিকর মিষ্টিজাতীয় বস্তু, চর্বিযুক্ত অবদ্রব, জারক নাশক, সংরক্ষণকর বস্তু, ভক্ষ্য রং, সুগন্ধিকারক বস্তু, ভিটামিন D, অ্যাসিড এবং ক্ষার যোগ করা হয়।
0 মন্তব্য(গুলি):
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
Comment below if you have any questions